Tore's største opplegg mens han var her var å jobbe med årets årgang Pinot Noir hos Bibby Wines. Vi hjalp alle til med selve innhøstingen (dagen etter at Tore kom), men Tore var med til det siste med å gjøre resten av jobben som må til før vinen kan "be put to bed" til ca februar neste år når den tappes på flasker og er klar for salg. Under her følger noen bilder Krissy (Kristine Bagnall Bibby) har tatt av hele prosessen.
Druene er klare til å høstes. De blir håndplukket, men heldigvis ikke av oss! De blir plukket og lagt i de hvite kassene og kjørt inn til oss hvor de blir veid, "destemmed" (frukten blir skilt fra bærene), hevet i tanker og kjølt ned sånn at juicen kan få så mye farge fra skallet på druen som mulig, før de setter i gang fermenteringen.
Dette er vineriet på på Burleigh Estate/Bibby Wines. Ikke store greiene, men akkurat passe! Til høyre blir druene oppbevart, til venstre er de store tankene som vinen skal over på når fermenteringen er over. Noe blir fyllt inn i eiketønner, men det er dyrt.
Her kommer druene inn fra vinrankene og blir stablet klare til å veies før de skal i destemmeren. Utrolig effektive thaifolk som plukker druene.
Her er meg og Andy og vekta som druene veies på. De veier, jeg noterer i excel. Deilige excel! Liker at jeg fikk datajobben :)
Hudson var der selvsagt også, han må jo lære tidlig!
Rhys og AJ og destemmeren.
Etterhvert som tankene blir fyllt opp med druer blir de dekket med Co2 og så plast for å holde alt rusk ute. Viktig med vasking innimellom for å unngå fruktfluer i vinen. Rent og pent skal det være!
PJ og Dakota holder oversikten over gutta boys som jobber hardt for å holde tritt med drueplukkerne. Destemmeren er den grå metalldingsen der.
Druer oppi tanken
Småfolket og deres passere. Lengst borte ser dere Kim, Rhys og Bernard sin kusine fra Botswana eller Zimbabwe, med Cheyenne, Bernard og Hope sin yngste datter. Hudson og PJ har dere møtt før. Hudson med like festlig uttrykk som vanlig...
Arbeidsfolket må ha pauser, og selv om vi ser tullete ut betyr ikke at vi er det. Bernard og Hope, Bibby familien avdeling Nelson, poserer gladelig.
Back to work. Nytter ikke å stå stille for lenge, da sovner man bare.
Druene dekkes med Co2 før ny ladning med druer legges i. Co2en forhindrer visst forråtning eller noe sånn.
PLUNGING!
Druene, eller skallene på druene flyter opp til overflaten og blir tørre og risikerer å mygle. Derfor må de dyttes ned igjen med jevne mellomrom - artig liten jobb det der. Er visst ikke så ille til å begynne med, men etterhvert som fermenteringen begynner blir det visst hardt som bare det.
Inn med siste tanken. Her er det ordentlig maskineri i sving!
Neste generasjon vindyrkere er i gang allerede. Her på bestefar sin John Deere minitraktor. Shawny til venstre og storesøster Dakota til høyre.
Også døtre av Hope og Bernard.
Mer plunging. Andy og Allen denne gangen.
Nå er jobben gjort, og man venter på at fermenteringen skal begynne.
Juicen før fermenteringen har begynt. Deilig farge?
Selv om druene gjærer seg selv så hjelper det å ha i litt ekstra gjær bare for å sette det hele i gang. All ære til Winemaker Allen, det er han som er tryllekunstneren!
Slik ser det ut etter at gjæren er tilsatt.
Forsiktig plunging for å fordele gjæren rundt i hele tanken.
Winemaker Allen - ironisk nok med en øl.
...og hans ivrige assistent. Også med øl.
What's up with that?
Vinlaging kan være sølete
Fermenteringen er i full gang.
Druene ligger faktisk godt over kanten på tanken!
Sjef Andy og Winemaker Allen smaker på vinen for første gang.
Sannsynligvis ikke en veldig gastronomisk opplevelse.
Når fermenteringen er over skal juicen over på de store tankene og eiketønnene uten skall og pips. Juicen suges ut av tankene, men den siste delen må gjøres manuelt.
Og da er det bare en ting å gjøre!
Chris Godsiff hjelper også til
Det siste av skallene tas med til et vineri i nærheten som har presse,
også presses den siste juicen ut. Alt må med.
Siste rest av godsakene.
Å frakte dette tilbake til vingården viste seg å være en utfordring. Det meste kom fram, men en god del ble ofret underveis.
Kanskje de har sin egen presse neste år? Pæng, pæng, pæng...
Meg og Andy på vineriet mens den siste juicen blir pressa.
Og nå er all vinen lagret og lagt til å sove til neste år. Jeg vet iallefall om en god del folk som gleder seg til smaking av 2010 årgangen! Forhåpentligvis klarer de å få en importavtale med noen i Norge innen den tid, så da er det bare å løpe og kjøpe :)
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar